後疫情時代，中(zhōng)國經濟發展面臨嚴峻的挑戰，餐飲可能面臨洗牌期，那餐飲品牌們如何實現突圍？中(zhōng)國餐飲品牌的發展現狀如何？未來又(yòu)有何發展趨勢？
《2022中(zhōng)國餐飲品牌力白(bái)皮書(shū)》最全解讀來了，它将給你答案！
12月28日，由世界中(zhōng)餐業聯合會、廣州市商(shāng)務局指導，央廣網和紅餐網聯合主辦的“2022中(zhōng)國餐飲品牌力峰會”在央廣網、紅餐網視頻(pín)号同步直播。
本次峰會還同步發布了《2022中(zhōng)國餐飲品牌力白(bái)皮書(shū)》（以下(xià)簡稱白(bái)皮書(shū)），白(bái)皮書(shū)将全方位解讀中(zhōng)國餐飲行業和餐飲品牌發展現狀和趨勢，對于餐企經營管理洞察消費(fèi)需求，進行餐飲行業研究和打造餐飲品牌力具有重要參考價值。
這份白(bái)皮書(shū)對餐飲人們具體(tǐ)實踐都有很好的指導意義和參考價值，紅餐網聯合創始人樊甯還在此次直播中(zhōng)對白(bái)皮書(shū)展開(kāi)了深入解讀。
2022中(zhōng)國餐飲品牌發展現狀
1、2022我(wǒ)國餐飲持續承壓，2023有望反彈
2022年，受多點散發頻(pín)發的疫情影響，我(wǒ)國餐飲市場持續承壓。據國家統計局公布的數據，今年4月、5月全國餐飲收入同比下(xià)降超過20%。随着各省市促進餐飲消費(fèi)的政策紛紛出台，6月、7月全國餐飲收入同比降幅分(fēn)别收窄至4.0%、1.5%。8月份全國餐飲收入爲3,748億元，同比增長8.4%，是自今年3月份以來首次實現正增長。
然而8月後，國内多地再次受到疫情沖擊，餐飲收入再次進入負增長狀态。整體(tǐ)上看，今年1到11月份累計餐飲收入爲39,783元，依然較去(qù)年同期下(xià)降5.4%。随着最新防疫政策的調整，後續疫情形勢的逐步明朗化，2023年我(wǒ)國的餐飲經營有望迎來反彈。
此外(wài)，消費(fèi)者對于消費(fèi)的态度依然謹慎。據國家統計局數據，今年4月以來消費(fèi)者信心指數一(yī)直處于85至90這一(yī)低位區間。但可以預見的是，随着未來經濟形勢逐步好轉，消費(fèi)者的消費(fèi)态度也有望變得更加積極。
2、餐飲品牌多方承壓，品牌力穩中(zhōng)有升
今年新冠疫情多點頻(pín)發，加上全球政治、經濟動蕩，消費(fèi)領域承受多種壓力，餐飲品牌的發展也受到了諸多限制，但從紅餐大(dà)數據來看，2022年餐飲品牌的紅餐指數總體(tǐ)略高于去(qù)年，說明中(zhōng)國餐飲整體(tǐ)品牌力處于穩步提升狀态。
盡管有相當一(yī)部分(fēn)餐飲品牌出現閉店(diàn)、關店(diàn)現象，但也有很多餐飲品牌趁機開(kāi)拓市場，尤其是小(xiǎo)吃快餐的頭部品牌，紛紛逆勢開(kāi)店(diàn)，整體(tǐ)門店(diàn)數不降反升，2022年的運營健康指數略有上漲。由于受到新冠疫情影響，諸多品牌的營銷宣傳預算也相應收緊，相關的宣傳相對較少，媒體(tǐ)傳播指數較2021年有所降低。
在餐飲品牌力1.0時代，餐飲市場整體(tǐ)處于“有品類無品牌”的狀态，餐廳是微型的“前店(diàn)後廠”，以夫妻店(diàn)模式爲主；進入到餐飲品牌力2.0時代，餐企開(kāi)始萌生(shēng)品牌意識，品牌力初具雛形，并且部分(fēn)餐飲品牌開(kāi)始了後端标準化和前端規模化的運營探索；伴随着餐飲連鎖化和标準化的加深，品牌由野蠻生(shēng)長開(kāi)始進入規範化運營，湧現出了諸多優秀的品牌，品牌力進入到2.1時代。
3、餐飲加速連鎖化，提升品牌勢能
盡管疫情影響下(xià)餐飲業的複蘇發展面臨衆多挑戰，很多餐飲品牌仍在逆勢中(zhōng)加速擴張，餐飲品牌的運營能力在逐步提升。
中(zhōng)國餐飲品牌正在開(kāi)啓萬店(diàn)連鎖的時代。據紅餐大(dà)數據，截至2022年11月，門店(diàn)數超過10,000家的餐飲品牌有蜜雪冰城、華萊士、正新雞排和絕味鴨脖。1997年創立的蜜雪冰城，早在2020年門店(diàn)數就已經突破了10,000家，截至2022年10月，其門店(diàn)數已達到了22,000多家。
從近三年的數據來看，中(zhōng)國餐飲市場品牌連鎖化能力也在不斷增強。門店(diàn)數在50家及以下(xià)的低度連鎖化品牌占比有所下(xià)降，而51家以上的餐飲品牌占比均有所增加，不少品牌突破了百家門店(diàn)關卡，超過1000家門店(diàn)的品牌越來越多。随着餐飲标準化和連鎖化的持續推進，中(zhōng)國餐飲行業或将跑步進入“萬店(diàn)時代”。
4、“雙主場”下(xià)沉，餐飲渠道力上升
随着一(yī)線、新一(yī)線城市餐飲品牌内卷不斷升級，市場競争不斷加劇，爲促進進一(yī)步增長，不少餐飲品牌瞄準了三線及以下(xià)線級城市的下(xià)沉市場。從近幾年整體(tǐ)餐飲品牌在下(xià)沉市場的擴張動态上看，可以總結爲“進退攻守”四個字。而2022年便是餐飲品牌向下(xià)沉市場發起進攻的年份。
據紅餐大(dà)數據，2022年一(yī)線、三線、四線城市連鎖餐飲門店(diàn)數的占比相較2021年均有所上升，其中(zhōng)一(yī)線城市占比是13.3%，較上年增長0.5個百分(fēn)點；三線城市爲20.6%，較上年增長0.6個百分(fēn)點；四線城市占比是14.3%，較上年增長0.1個百分(fēn)點；新一(yī)線城市的連鎖餐飲門店(diàn)數占比較上年持平，爲22.9%；而二線、五線城市占比略有收縮，分(fēn)别爲20.5%和8.4%，均較上年縮減0.6個百分(fēn)點。
同時，社區下(xià)沉也是2022年餐飲品牌發展的新景象。近年，由于購物(wù)中(zhōng)心越來越多，疊加疫情的影響，購物(wù)中(zhōng)心餐飲流量出現下(xià)滑。據赢商(shāng)大(dà)數據，2022上半年，全國購物(wù)中(zhōng)心場日均客流爲14,027人，較上年同期減少4,256人，跌幅爲23%，客流絕對值甚至也低于2020年同期水平。
随着購物(wù)中(zhōng)心、大(dà)型商(shāng)圈流量紅利的消失，社區餐飲受到了青睐。與傳統社區餐飲不同的是，當下(xià)火(huǒ)熱的社區餐飲品牌逐步往“堂食+外(wài)賣”、“堂食+外(wài)帶+外(wài)賣”等複合方向改良，通過多場景、多渠道的方式提高品牌經營能力。
5、全域運營成趨勢，短視頻(pín)助力餐飲品牌破圈
在2022年國内疫情反複的情況下(xià)，降本增效成爲餐飲品牌發展的關鍵詞，而數字化運營，尤其是全域流量的運營成爲餐飲品牌降本增效的重要手段。
消費(fèi)者的消費(fèi)偏好在慢(màn)慢(màn)改變，比如會在消費(fèi)之前搜尋門店(diàn)點評和種草資(zī)訊、利用短視頻(pín)平台搜索獲取信息等，餐飲品牌需要拓展多種營銷推廣渠道以适應這種變化。尤其是疫情發生(shēng)以來，餐飲門店(diàn)堂食受限，迫使餐企不得不轉變營銷推廣思路，從主攻線下(xià)切換到線上線下(xià)并重的思路。
根據今年4月份，紅餐網和世界中(zhōng)餐業聯合會共同發起的《2022年疫情背景下(xià)餐飲企業調研報告》顯示，選擇在本地生(shēng)活平台上進行品牌曝光的餐企達到了67.7%，而通過短視頻(pín)平台和社交平台進行品牌曝光的餐企也高達59.1%，在以上平台基本無宣傳的企業隻占到約兩成。
随着短視頻(pín)平台的崛起，部分(fēn)餐飲品牌率先抓住短視頻(pín)流量紅利，憑借優質内容以及全新線上運營策略快速破圈。據巨量引擎城市研究院發布的數據，2021年4月到2022年3月，抖音餐飲線上訂單量增勢迅猛，月平均增長率達到了52.8%。
據紅餐大(dà)數據，各餐飲品類在這些視頻(pín)平台上的滲透情況分(fēn)布并不平均。随着抖音和快手在這兩年對本地生(shēng)活服務投入的加大(dà)，餐飲品牌在這兩個平台的滲透率也明顯上升。餐飲品牌在快手上的滲透率增至43.9%，而在抖音上滲透率高達74.4%，但餐飲品牌在B站上的露出就相對少了很多，滲透率也有所下(xià)降。
6、餐飲品牌與資(zī)本的第三波蜜月期或接近尾聲
在面對數字化、供應鏈這類需要“砸重本”的升級轉型，以及需要大(dà)規模開(kāi)店(diàn)快速搶占市場時，餐飲品牌愈發認識到與資(zī)本合作的必要性，餐飲行業一(yī)度進入“第三波蜜月期”，而這波蜜月期最近似乎開(kāi)始進入尾聲。
據紅餐大(dà)數據，截至2022年12月，全國餐飲領域的融資(zī)案例爲233起，披露的融資(zī)金額爲149億元，都出現一(yī)定的降幅。
不同細分(fēn)賽道與資(zī)本耦合的程度不同，其中(zhōng)咖飲、茶飲、粉面賽道獲得融資(zī)的品牌數量較多。據紅餐大(dà)數據，截至2022年12月，22個咖飲品牌獲得融資(zī)，總金額超過40億元。在資(zī)本的加持下(xià)，咖飲品牌加速跑馬圈地，門店(diàn)規模持續增長；茶飲品類融資(zī)事件也達到21起，20個茶飲品牌獲得融資(zī)，其中(zhōng)阿嫲手作相繼完成A輪融資(zī)和戰略融資(zī)，書(shū)亦燒仙草單筆融資(zī)達到了6億元；盡管與2021年相比，粉面融資(zī)熱潮有所降溫，但總體(tǐ)表現仍然火(huǒ)熱，共有14個粉面品牌獲得融資(zī)。
此外(wài)，2022年不少餐飲頭部品牌傳出沖擊IPO的消息。據紅餐品牌研究院統計，截至2022年12月，本年度共有17家餐飲企業傳出上市相關動态。随着五芳齋、紫燕百味雞和Tims中(zhōng)國相繼在今年8月、9月成功上市，鄉村(cūn)基、老鄉雞、老娘舅争奪“中(zhōng)式米飯快餐第一(yī)股”，餐飲行業迎來了上市熱潮。
2022餐飲典型品類品牌表現
1、中(zhōng)式正餐整體(tǐ)發展較爲平穩，布局預制菜成爲亮點
紅餐大(dà)數據顯示，2021年中(zhōng)式正餐的市場規模達到1.04萬億元，較2020年增長9.0%，但仍未恢複到2019年疫情前的水平。進入2022年，國内的疫情呈現多點散發頻(pín)發的态勢，中(zhōng)式正餐受到一(yī)定的影響，預估全國中(zhōng)式正餐的市場規模将較2021年微弱上漲或持平。
在2019年之前，中(zhōng)式正餐已出現增長乏力的苗頭。而近年來，在疫情的沖擊之下(xià)，中(zhōng)式正餐更是發展得步履蹒跚。從上市中(zhōng)式正餐企業看，除了少數餐企（如業務重心轉移至食品闆塊的廣州酒家、通過副牌發力多個品類的九毛九等）較爲成功地找到企業第二增長曲線外(wài)，其餘上市餐企的營收增幅都不太樂觀。
很多中(zhōng)式正餐企業陷入增長瓶頸，雖在菜品、環境、營銷等方面做了革新，但總體(tǐ)效果不盡如人意，沒能在市場上引起太大(dà)的反響。在這樣的背景下(xià)，諸多中(zhōng)式正餐頭部餐企開(kāi)始重視補足短闆，在外(wài)賣、預制菜、線上運營等領域謀求多樣化的變革。
在疫情及宅經濟的加持下(xià)，預制菜成爲這兩年的超級風口，很多中(zhōng)式正餐品牌也紛紛發力布局預制菜賽道。廣州酒家、九毛九、西貝莜面村(cūn)、眉州東坡、同慶樓等品牌都推出了半成品菜，通過線上電商(shāng)平台、線下(xià)商(shāng)超、直播帶貨等多種渠道售賣。據天貓商(shāng)城統計數據，2022年年貨節期間，“天貓預制菜銷售額前十大(dà)企業”中(zhōng)，中(zhōng)式正餐老字号品牌知(zhī)味觀、松鶴樓、杏花樓、新雅等均有上榜。賈國龍功夫菜從2019年底推出至2022年春節的3年時間内，零售業務銷售額達到了3億元。
中(zhōng)式正餐布局預制菜，具備線下(xià)門店(diàn)品牌影響力優勢。産品上主要爲自家招牌菜，産品還原度較好，但在上遊原材料以及成本上不占優勢。另外(wài)，中(zhōng)式正餐企業的渠道分(fēn)銷能力、冷鏈物(wù)流能力相對較弱，這些都可能制約中(zhōng)式正餐預制菜的規模化生(shēng)産。中(zhōng)式正餐企業短期依靠預制菜紅利可能會火(huǒ)一(yī)陣，但是想把預制菜打造成企業的第二增長曲線，要面臨的競争和挑戰還是很大(dà)的。
2、火(huǒ)鍋品牌嘗試下(xià)沉，有料火(huǒ)鍋持續流行
随着一(yī)二線市場獲客成本的高漲，下(xià)沉市場相對低廉的租金和人工(gōng)成本對火(huǒ)鍋品牌有很強的吸引力，部分(fēn)已經在一(yī)線城市立足的頭部品牌紛紛開(kāi)拓下(xià)沉市場來擴大(dà)規模。
紅餐大(dà)數據顯示，相比前兩年，火(huǒ)鍋城市下(xià)沉趨勢比較明顯。從2020-2022年這三年的門店(diàn)數占比來看，三線及以下(xià)城市的火(huǒ)鍋門店(diàn)數占比均有所提升，而一(yī)線和新一(yī)線城市門店(diàn)數占比則有不同程度下(xià)滑。
相較于傳統的川渝火(huǒ)鍋，近年來，市場上興起了一(yī)系列差異化明顯的有料火(huǒ)鍋。從品類發展曆程來看，有料火(huǒ)鍋早已有之，曾經流行的蝦火(huǒ)鍋、魚火(huǒ)鍋、椰子雞、鐵鍋炖等都可囊括其中(zhōng)，并非新鮮物(wù)種。
有料火(huǒ)鍋之所以會在近年日漸流行，外(wài)部環境的變化是重要因素之一(yī)。後疫情時代，火(huǒ)鍋乃至整個餐飲市場都呈現出消費(fèi)水平降級、消費(fèi)行爲升級的态勢，消費(fèi)者希望以同樣的價格買到品質更高産品。
從細分(fēn)品類來看，紅餐大(dà)數據顯示，粵式火(huǒ)鍋品牌數占比在上漲，擴張态勢明顯，其2022年的紅餐指數也是火(huǒ)鍋品類中(zhōng)最高的，其中(zhōng)的豬肚雞，椰子雞和牛肉火(huǒ)鍋近兩年表現比較突出，川渝火(huǒ)鍋以外(wài)的其他細分(fēn)火(huǒ)鍋品類的品牌數占比增高也比較明顯。
從人均消費(fèi)來看，占據火(huǒ)鍋品類最大(dà)市場份額的川渝火(huǒ)鍋價格相對較高，而相較之下(xià)，有料火(huǒ)鍋價格更爲實惠，産品更爲豐富，踩準了疫情之下(xià)消費(fèi)者追求性價比的趨勢。
早先是一(yī)批川渝火(huǒ)鍋品牌在同質化競争的壓力下(xià)做出創新，開(kāi)始給鍋底加料：譚鴨血老火(huǒ)鍋開(kāi)創性地把鴨血作爲底料，以此建立起獨特的品牌認知(zhī)；賢合莊鹵味火(huǒ)鍋聚焦鹵味火(huǒ)鍋，打出“邊鹵邊燙”的口号；湊湊的胡椒豬肚雞鍋、紅顔花膠雞鍋等也是有料鍋底；海底撈結合不同區域的口味偏好，推出區域限定有料鍋底。
3、特色米粉出圈，打造品牌差異化
粉面是近兩年最爲火(huǒ)熱的賽道之一(yī)，2021年被視爲“面館年”，諸多面館品牌成爲了資(zī)本的香饽饽。而進入2022年以後，資(zī)本對面館的态度則趨于冷靜和理智。當面館熱潮降溫的時候，一(yī)些特色米粉開(kāi)始異軍突起，不少具有鮮明地方特色的米粉品牌加速擴張，實現了跨區域運營。
紅餐大(dà)數據顯示，傳統的粉面品類如牛肉面、拉面、桂林米粉、雲南(nán)米線等，市場布局較爲分(fēn)散，門店(diàn)在各級城市分(fēn)布較爲均勻；但在特色品類中(zhōng)，如炒米粉、拌粉的很多新興品牌則主要以一(yī)二三線城市布局爲主，還未下(xià)沉至四五線。
比如在新疆炒米粉賽道快速出圈的花小(xiǎo)小(xiǎo)，其第一(yī)家店(diàn)于2020年4月開(kāi)業，目前已經在全國30多個地市開(kāi)出了390餘家門店(diàn)，是近年來小(xiǎo)衆米粉細分(fēn)賽道裏門店(diàn)增長最快的品牌。另一(yī)個代表品牌子固路老南(nán)昌拌粉，創立初期門店(diàn)增長十分(fēn)緩慢(màn)，但從去(qù)年開(kāi)始也進入了快速擴張階段，目前共有近280家門店(diàn)，其中(zhōng)超過90%的門店(diàn)都是在2021年新開(kāi)出的。
從消費(fèi)者對粉面的評價關鍵詞來看，味道贊是出現次數最多的。花小(xiǎo)小(xiǎo)主打日照時間長、口感更好的新疆原産地辣椒，從辣椒種植、收購、晾曬、運輸、倉儲等各個方面确保品質，以此打造獨特的産品味道和壁壘。甘食記在門店(diàn)現做鮮粉，十分(fēn)湘在門店(diàn)現熬牛肉湯，鹵虎将在門店(diàn)現鹵熱鹵，實際上都是爲了提升口感和體(tǐ)驗感。
4、本土化咖飲品牌崛起，賽道勢能上升
早年間，咖飲一(yī)直以拿鐵、美式咖啡、意式濃縮咖啡等經典款咖啡爲主，國内消費(fèi)者較難接受經典咖啡的口感，因此盡管其進入中(zhōng)國的時間較早，也未能覆蓋到更廣泛的消費(fèi)人群。直到近年湧現出一(yī)批表現優秀的本土咖飲品牌，它們在口味和搭配上的創新越來越契合國人的消費(fèi)需求，而運營方式也跟茶飲品牌愈來愈接近。因此，不少業内人士認爲國内咖飲品類正在逐步“本土化”和“茶飲化”。
在産品上，咖飲産品不斷叠代升級，緊跟茶飲産品創新的步伐，口味越來越多元化，衍生(shēng)出奶咖、果咖、茶咖以及各種特調咖飲産品。紅餐大(dà)數據顯示，在2021-2022年消費(fèi)者推薦最多的10款咖飲産品中(zhōng)，拿鐵類咖飲占據統領地位，其他經典口味産品譬如美式咖啡、摩卡等則排名靠後。
随着消費(fèi)者對咖啡的接納度不斷提高，國内咖啡需求持續釋放(fàng)，我(wǒ)國咖飲市場有望迅速擴容。紅餐品牌研究院發布的《中(zhōng)國咖飲品類發展報告2022》顯示，2021年我(wǒ)國咖飲市場規模達到了608億元，較2020年增長30.8%。随着2022年咖飲賽道持續火(huǒ)熱，咖飲的市場規模繼續壯大(dà)，紅餐品牌研究院預計2022年我(wǒ)國的咖飲市場規模将達到797億元。
咖啡賽道的火(huǒ)熱也吸引了不少創業者。據企查查數據，截至2022年11月，咖啡相關的餐飲企業注冊量達到1.77萬家，已經超過了去(qù)年全年的注冊量，存續量也大(dà)幅上升，同期的咖啡相關餐飲企業淨增長量達到了1.36萬家。
同時，據紅餐品牌研究院統計，截至2022年11月，推出新品牌、注冊咖啡相關商(shāng)标、新增咖啡相關業務等動向的跨界品牌有20個。總體(tǐ)來看，這些跨界企業可以大(dà)緻分(fēn)成兩大(dà)類。
這些不斷入局的新選手使得咖飲賽道熱度空前高漲，也讓咖飲賽道的競争進一(yī)步加劇了。
5、上新放(fàng)緩、頻(pín)繁聯名，茶飲品牌内卷升級
過去(qù)幾年中(zhōng)，新茶飲是增長最快、也是競争最爲激烈的品類之一(yī)。面對賽道日益加劇的同質化以及較低的用戶粘性，茶飲品牌不得不保持較高的産品創新力。大(dà)多數茶飲品牌通過高頻(pín)推出新品給用戶帶來新鮮感，有利于提高用戶活躍度，促進複購；除此以外(wài)，新品的宣傳也有利于品牌傳播。
然而單純的上新已經無法充分(fēn)刺激消費(fèi)者的欲望，進入2022年之後，茶飲品牌的上新頻(pín)次呈現出放(fàng)緩趨勢。
據《2022中(zhōng)國飲品行業産品報告》，2020年喜茶上新43款新品、奈雪的茶上新37款新品、古茗上新47款新品，而到了2021年，上述三個品牌的上新數字變爲72、44、87。據紅餐品牌研究院統計，截至2022年12月，喜茶、奈雪、古茗在今年月的上新數量分(fēn)别是34、32、33，相比2021年均有不同程度下(xià)滑。
此外(wài)，随着線上渠道不斷成熟，越來越多茶飲品牌打破傳統的營銷方式，逐步實現線上線下(xià)營銷手段結合，尤其在茶飲品牌鋪市場的階段，營銷戰火(huǒ)非常猛烈，策略的創新也很亮眼，把聯名營銷幾乎做到了極緻，萬物(wù)皆可聯名。
茶飲品牌紛紛與各領域的熱播劇、熱門IP、美妝等各個品牌推出聯名産品，線上、線下(xià)多維度拓展品牌知(zhī)名度。聯名雙方利用各自的影響力，意圖獲得1+1>2的市場營銷效果，向消費(fèi)群體(tǐ)滲透品牌理念與價值。據紅餐品牌研究院統計，截至2022年10月，僅喜茶和奈雪的茶這兩個頭部茶飲品牌的聯名活動就超過了28起，涉及遊戲、影視、美妝、餐飲、服飾、寵物(wù)等多個賽道，出圈的聯名有遊戲IP《原神》、影視IP《夢華錄》《甄嬛傳》《蒼蘭訣》等。
聯名、打造IP、追熱點等營銷手法無疑是其接近消費(fèi)者的利器，但是随着聯名事件、品牌IP不斷增多，消費(fèi)者的新鮮感也會逐漸被透支。内卷不斷升級的茶飲賽道，其未來的發展核心仍舊(jiù)需要回歸到産品價值上，用更透明、更用心的呈現方式，不斷提升産品的價值感。
中(zhōng)國餐飲品牌發展趨勢
1.餐飲兩極化發展加劇
防疫政策調整後，馬太效應将會更加凸顯，餐飲行業将經曆一(yī)個全面洗牌的過程。有的餐飲品牌，由于實力不足，雖然熬過疫情的考驗，可能最終還是要被同行競争所淘汰；而有的餐飲品牌，趁着行業振蕩期入手抄底，進而可能獲得先手優勢，迎來發展黃金期。
随着餐飲行業由增量競争向存量競争過渡，以及租金、人力成本和原材料成本的不斷提高，紅海一(yī)片的餐飲行業将持續洗牌，曾經的“散小(xiǎo)亂”必然轉向“品牌化、規模化、連鎖化”。
2.極緻性價比時代來臨
疫情及經濟下(xià)滑的沖擊，使消費(fèi)者的消費(fèi)行爲偏向謹慎，更傾向于性價比高的餐飲消費(fèi)，極緻性價比打法也将持續風靡餐飲行業。同時，“口紅效應”也将顯得更爲突出，飲品、咖啡、精緻小(xiǎo)吃等小(xiǎo)而美的品類在市場中(zhōng)的比重有望變得更高。
極緻性價比的打法還将催生(shēng)更多千店(diàn)、萬店(diàn)品牌，随着消費(fèi)品質需求的提高，“下(xià)沉市場”的消費(fèi)潛力也将得到進一(yī)步的釋放(fàng)。
3.“餐飲預制化”将進一(yī)步加深
從商(shāng)用端預制産品的角度看，預制是餐飲工(gōng)業化水平發展到一(yī)定階段的必然産物(wù)，是提高餐飲生(shēng)産效率的解決方案，其重點在降本。
從消費(fèi)端預制産品的角度看，越來越多的餐飲企業意識到餐飲零售化的價值與重要性，紛紛推出預制菜等零售産品來觸達更多的消費(fèi)者，開(kāi)辟了堂食、外(wài)賣之外(wài)更加多元化的就餐場景，創造了新的增收空間，其重點在增收。
顯然，這二者都不是新生(shēng)事物(wù)，而且能夠滿足餐飲業降本增收的核心需求，在可以預見的相當長的時期裏, “餐飲預制化”都會不斷加深，這個趨勢不會逆轉。
4. 下(xià)一(yī)個突破口最有可能出現在管理創新上
如果把中(zhōng)國餐飲業涵蓋的所有元素進行拆解，包括運營、營銷、供應鏈、科學技術、資(zī)本、平台服務、物(wù)流等多個維度和層面，中(zhōng)國餐飲最大(dà)的短闆在哪裏？或者說和國外(wài)先進同行相比最落後的是哪一(yī)方面？
我(wǒ)們認爲是管理，尤其是符合中(zhōng)國餐飲發展特色的精益管理體(tǐ)系。目前，我(wǒ)們雖然可以從頭部餐飲品牌中(zhōng)發掘各式各樣的管理亮點，但是科學的、系統的、本土化的餐飲管理體(tǐ)系，目前仍然空缺，也是最讓我(wǒ)們期待的。
結 語
縱觀今年餐飲品牌發展的脈絡，會發現一(yī)個事實，那就是餐飲競争更加白(bái)熱化，不管是嚴重的内卷還是跨界收割，都說明餐飲作爲剛需消費(fèi)，仍是大(dà)衆都看好的賽道。
前路漫漫，任重道遠，未來可期！我(wǒ)們相信，通過不斷的探索和實踐，中(zhōng)國餐飲品牌必将找到适合自己的發展之路，商(shāng)業競争本身雖然殘酷，但也正是這樣的機制才會錘煉出經得住時間考驗的百年企業！
文章來自 紅餐網
