後疫情時代，中(zhōng)國(guó)經濟發展面臨嚴峻的挑戰，餐飲可(kě)能(néng)面臨洗牌期，那餐飲品牌們如何實現突圍？中(zhōng)國(guó)餐飲品牌的發展現狀如何？未來又(yòu)有(yǒu)何發展趨勢？
《2022中(zhōng)國(guó)餐飲品牌力白皮書》最全解讀來了，它将給你答(dá)案！
12月28日，由世界中(zhōng)餐業聯合會、廣州市商(shāng)務(wù)局指導，央廣網和紅餐網聯合主辦(bàn)的“2022中(zhōng)國(guó)餐飲品牌力峰會”在央廣網、紅餐網視頻号同步直播。
本次峰會還同步發布了《2022中(zhōng)國(guó)餐飲品牌力白皮書》（以下簡稱白皮書），白皮書将全方位解讀中(zhōng)國(guó)餐飲行業和餐飲品牌發展現狀和趨勢，對于餐企經營管理(lǐ)洞察消費需求，進行餐飲行業研究和打造餐飲品牌力具(jù)有(yǒu)重要參考價值。
這份白皮書對餐飲人們具(jù)體(tǐ)實踐都有(yǒu)很(hěn)好的指導意義和參考價值，紅餐網聯合創始人樊甯還在此次直播中(zhōng)對白皮書展開了深入解讀。
2022中(zhōng)國(guó)餐飲品牌發展現狀
1、2022我國(guó)餐飲持續承壓，2023有(yǒu)望反彈
2022年，受多(duō)點散發頻發的疫情影響，我國(guó)餐飲市場持續承壓。據國(guó)家統計局公(gōng)布的數據，今年4月、5月全國(guó)餐飲收入同比下降超過20%。随着各省市促進餐飲消費的政策紛紛出台，6月、7月全國(guó)餐飲收入同比降幅分(fēn)别收窄至4.0%、1.5%。8月份全國(guó)餐飲收入為(wèi)3,748億元，同比增長(cháng)8.4%，是自今年3月份以來首次實現正增長(cháng)。
然而8月後，國(guó)内多(duō)地再次受到疫情沖擊，餐飲收入再次進入負增長(cháng)狀态。整體(tǐ)上看，今年1到11月份累計餐飲收入為(wèi)39,783元，依然較去年同期下降5.4%。随着最新(xīn)防疫政策的調整，後續疫情形勢的逐步明朗化，2023年我國(guó)的餐飲經營有(yǒu)望迎來反彈。
此外，消費者對于消費的态度依然謹慎。據國(guó)家統計局數據，今年4月以來消費者信心指數一直處于85至90這一低位區(qū)間。但可(kě)以預見的是，随着未來經濟形勢逐步好轉，消費者的消費态度也有(yǒu)望變得更加積極。
2、餐飲品牌多(duō)方承壓，品牌力穩中(zhōng)有(yǒu)升
今年新(xīn)冠疫情多(duō)點頻發，加上全球政治、經濟動蕩，消費領域承受多(duō)種壓力，餐飲品牌的發展也受到了諸多(duō)限制，但從紅餐大數據來看，2022年餐飲品牌的紅餐指數總體(tǐ)略高于去年，說明中(zhōng)國(guó)餐飲整體(tǐ)品牌力處于穩步提升狀态。
盡管有(yǒu)相當一部分(fēn)餐飲品牌出現閉店(diàn)、關店(diàn)現象，但也有(yǒu)很(hěn)多(duō)餐飲品牌趁機開拓市場，尤其是小(xiǎo)吃快餐的頭部品牌，紛紛逆勢開店(diàn)，整體(tǐ)門店(diàn)數不降反升，2022年的運營健康指數略有(yǒu)上漲。由于受到新(xīn)冠疫情影響，諸多(duō)品牌的營銷宣傳預算也相應收緊，相關的宣傳相對較少，媒體(tǐ)傳播指數較2021年有(yǒu)所降低。
在餐飲品牌力1.0時代，餐飲市場整體(tǐ)處于“有(yǒu)品類無品牌”的狀态，餐廳是微型的“前店(diàn)後廠”，以夫妻店(diàn)模式為(wèi)主；進入到餐飲品牌力2.0時代，餐企開始萌生品牌意識，品牌力初具(jù)雛形，并且部分(fēn)餐飲品牌開始了後端标準化和前端規模化的運營探索；伴随着餐飲連鎖化和标準化的加深，品牌由野蠻生長(cháng)開始進入規範化運營，湧現出了諸多(duō)優秀的品牌，品牌力進入到2.1時代。
3、餐飲加速連鎖化，提升品牌勢能(néng)
盡管疫情影響下餐飲業的複蘇發展面臨衆多(duō)挑戰，很(hěn)多(duō)餐飲品牌仍在逆勢中(zhōng)加速擴張，餐飲品牌的運營能(néng)力在逐步提升。
中(zhōng)國(guó)餐飲品牌正在開啓萬店(diàn)連鎖的時代。據紅餐大數據，截至2022年11月，門店(diàn)數超過10,000家的餐飲品牌有(yǒu)蜜雪(xuě)冰城、華萊士、正新(xīn)雞排和絕味鴨脖。1997年創立的蜜雪(xuě)冰城，早在2020年門店(diàn)數就已經突破了10,000家，截至2022年10月，其門店(diàn)數已達到了22,000多(duō)家。
從近三年的數據來看，中(zhōng)國(guó)餐飲市場品牌連鎖化能(néng)力也在不斷增強。門店(diàn)數在50家及以下的低度連鎖化品牌占比有(yǒu)所下降，而51家以上的餐飲品牌占比均有(yǒu)所增加，不少品牌突破了百家門店(diàn)關卡，超過1000家門店(diàn)的品牌越來越多(duō)。随着餐飲标準化和連鎖化的持續推進，中(zhōng)國(guó)餐飲行業或将跑步進入“萬店(diàn)時代”。
4、“雙主場”下沉，餐飲渠道力上升
随着一線(xiàn)、新(xīn)一線(xiàn)城市餐飲品牌内卷不斷升級，市場競争不斷加劇，為(wèi)促進進一步增長(cháng)，不少餐飲品牌瞄準了三線(xiàn)及以下線(xiàn)級城市的下沉市場。從近幾年整體(tǐ)餐飲品牌在下沉市場的擴張動态上看，可(kě)以總結為(wèi)“進退攻守”四個字。而2022年便是餐飲品牌向下沉市場發起進攻的年份。
據紅餐大數據，2022年一線(xiàn)、三線(xiàn)、四線(xiàn)城市連鎖餐飲門店(diàn)數的占比相較2021年均有(yǒu)所上升，其中(zhōng)一線(xiàn)城市占比是13.3%，較上年增長(cháng)0.5個百分(fēn)點；三線(xiàn)城市為(wèi)20.6%，較上年增長(cháng)0.6個百分(fēn)點；四線(xiàn)城市占比是14.3%，較上年增長(cháng)0.1個百分(fēn)點；新(xīn)一線(xiàn)城市的連鎖餐飲門店(diàn)數占比較上年持平，為(wèi)22.9%；而二線(xiàn)、五線(xiàn)城市占比略有(yǒu)收縮，分(fēn)别為(wèi)20.5%和8.4%，均較上年縮減0.6個百分(fēn)點。
同時，社區(qū)下沉也是2022年餐飲品牌發展的新(xīn)景象。近年，由于購(gòu)物(wù)中(zhōng)心越來越多(duō)，疊加疫情的影響，購(gòu)物(wù)中(zhōng)心餐飲流量出現下滑。據赢商(shāng)大數據，2022上半年，全國(guó)購(gòu)物(wù)中(zhōng)心場日均客流為(wèi)14,027人，較上年同期減少4,256人，跌幅為(wèi)23%，客流絕對值甚至也低于2020年同期水平。
随着購(gòu)物(wù)中(zhōng)心、大型商(shāng)圈流量紅利的消失，社區(qū)餐飲受到了青睐。與傳統社區(qū)餐飲不同的是，當下火熱的社區(qū)餐飲品牌逐步往“堂食+外賣”、“堂食+外帶+外賣”等複合方向改良，通過多(duō)場景、多(duō)渠道的方式提高品牌經營能(néng)力。
5、全域運營成趨勢，短視頻助力餐飲品牌破圈
在2022年國(guó)内疫情反複的情況下，降本增效成為(wèi)餐飲品牌發展的關鍵詞，而數字化運營，尤其是全域流量的運營成為(wèi)餐飲品牌降本增效的重要手段。
消費者的消費偏好在慢慢改變，比如會在消費之前搜尋門店(diàn)點評和種草(cǎo)資訊、利用(yòng)短視頻平台搜索獲取信息等，餐飲品牌需要拓展多(duō)種營銷推廣渠道以适應這種變化。尤其是疫情發生以來，餐飲門店(diàn)堂食受限，迫使餐企不得不轉變營銷推廣思路，從主攻線(xiàn)下切換到線(xiàn)上線(xiàn)下并重的思路。
根據今年4月份，紅餐網和世界中(zhōng)餐業聯合會共同發起的《2022年疫情背景下餐飲企業調研報告》顯示，選擇在本地生活平台上進行品牌曝光的餐企達到了67.7%，而通過短視頻平台和社交平台進行品牌曝光的餐企也高達59.1%，在以上平台基本無宣傳的企業隻占到約兩成。
随着短視頻平台的崛起，部分(fēn)餐飲品牌率先抓住短視頻流量紅利，憑借優質(zhì)内容以及全新(xīn)線(xiàn)上運營策略快速破圈。據巨量引擎城市研究院發布的數據，2021年4月到2022年3月，抖音餐飲線(xiàn)上訂單量增勢迅猛，月平均增長(cháng)率達到了52.8%。
據紅餐大數據，各餐飲品類在這些視頻平台上的滲透情況分(fēn)布并不平均。随着抖音和快手在這兩年對本地生活服務(wù)投入的加大，餐飲品牌在這兩個平台的滲透率也明顯上升。餐飲品牌在快手上的滲透率增至43.9%，而在抖音上滲透率高達74.4%，但餐飲品牌在B站上的露出就相對少了很(hěn)多(duō)，滲透率也有(yǒu)所下降。
6、餐飲品牌與資本的第三波蜜月期或接近尾聲
在面對數字化、供應鏈這類需要“砸重本”的升級轉型，以及需要大規模開店(diàn)快速搶占市場時，餐飲品牌愈發認識到與資本合作(zuò)的必要性，餐飲行業一度進入“第三波蜜月期”，而這波蜜月期最近似乎開始進入尾聲。
據紅餐大數據，截至2022年12月，全國(guó)餐飲領域的融資案例為(wèi)233起，披露的融資金額為(wèi)149億元，都出現一定的降幅。
不同細分(fēn)賽道與資本耦合的程度不同，其中(zhōng)咖飲、茶飲、粉面賽道獲得融資的品牌數量較多(duō)。據紅餐大數據，截至2022年12月，22個咖飲品牌獲得融資，總金額超過40億元。在資本的加持下，咖飲品牌加速跑馬圈地，門店(diàn)規模持續增長(cháng)；茶飲品類融資事件也達到21起，20個茶飲品牌獲得融資，其中(zhōng)阿嫲手作(zuò)相繼完成A輪融資和戰略融資，書亦燒仙草(cǎo)單筆(bǐ)融資達到了6億元；盡管與2021年相比，粉面融資熱潮有(yǒu)所降溫，但總體(tǐ)表現仍然火熱，共有(yǒu)14個粉面品牌獲得融資。
此外，2022年不少餐飲頭部品牌傳出沖擊IPO的消息。據紅餐品牌研究院統計，截至2022年12月，本年度共有(yǒu)17家餐飲企業傳出上市相關動态。随着五芳齋、紫燕百味雞和Tims中(zhōng)國(guó)相繼在今年8月、9月成功上市，鄉村基、老鄉雞、老娘舅争奪“中(zhōng)式米飯快餐第一股”，餐飲行業迎來了上市熱潮。
2022餐飲典型品類品牌表現
1、中(zhōng)式正餐整體(tǐ)發展較為(wèi)平穩，布局預制菜成為(wèi)亮點
紅餐大數據顯示，2021年中(zhōng)式正餐的市場規模達到1.04萬億元，較2020年增長(cháng)9.0%，但仍未恢複到2019年疫情前的水平。進入2022年，國(guó)内的疫情呈現多(duō)點散發頻發的态勢，中(zhōng)式正餐受到一定的影響，預估全國(guó)中(zhōng)式正餐的市場規模将較2021年微弱上漲或持平。
在2019年之前，中(zhōng)式正餐已出現增長(cháng)乏力的苗頭。而近年來，在疫情的沖擊之下，中(zhōng)式正餐更是發展得步履蹒跚。從上市中(zhōng)式正餐企業看，除了少數餐企（如業務(wù)重心轉移至食品闆塊的廣州酒家、通過副牌發力多(duō)個品類的九毛九等）較為(wèi)成功地找到企業第二增長(cháng)曲線(xiàn)外，其餘上市餐企的營收增幅都不太樂觀。
很(hěn)多(duō)中(zhōng)式正餐企業陷入增長(cháng)瓶頸，雖在菜品、環境、營銷等方面做了革新(xīn)，但總體(tǐ)效果不盡如人意，沒能(néng)在市場上引起太大的反響。在這樣的背景下，諸多(duō)中(zhōng)式正餐頭部餐企開始重視補足短闆，在外賣、預制菜、線(xiàn)上運營等領域謀求多(duō)樣化的變革。
在疫情及宅經濟的加持下，預制菜成為(wèi)這兩年的超級風口，很(hěn)多(duō)中(zhōng)式正餐品牌也紛紛發力布局預制菜賽道。廣州酒家、九毛九、西貝莜面村、眉州東坡、同慶樓等品牌都推出了半成品菜，通過線(xiàn)上電(diàn)商(shāng)平台、線(xiàn)下商(shāng)超、直播帶貨等多(duō)種渠道售賣。據天貓商(shāng)城統計數據，2022年年貨節期間，“天貓預制菜銷售額前十大企業”中(zhōng)，中(zhōng)式正餐老字号品牌知味觀、松鶴樓、杏花(huā)樓、新(xīn)雅等均有(yǒu)上榜。賈國(guó)龍功夫菜從2019年底推出至2022年春節的3年時間内，零售業務(wù)銷售額達到了3億元。
中(zhōng)式正餐布局預制菜，具(jù)備線(xiàn)下門店(diàn)品牌影響力優勢。産(chǎn)品上主要為(wèi)自家招牌菜，産(chǎn)品還原度較好，但在上遊原材料以及成本上不占優勢。另外，中(zhōng)式正餐企業的渠道分(fēn)銷能(néng)力、冷鏈物(wù)流能(néng)力相對較弱，這些都可(kě)能(néng)制約中(zhōng)式正餐預制菜的規模化生産(chǎn)。中(zhōng)式正餐企業短期依靠預制菜紅利可(kě)能(néng)會火一陣，但是想把預制菜打造成企業的第二增長(cháng)曲線(xiàn)，要面臨的競争和挑戰還是很(hěn)大的。
2、火鍋品牌嘗試下沉，有(yǒu)料火鍋持續流行
随着一二線(xiàn)市場獲客成本的高漲，下沉市場相對低廉的租金和人工(gōng)成本對火鍋品牌有(yǒu)很(hěn)強的吸引力，部分(fēn)已經在一線(xiàn)城市立足的頭部品牌紛紛開拓下沉市場來擴大規模。
紅餐大數據顯示，相比前兩年，火鍋城市下沉趨勢比較明顯。從2020-2022年這三年的門店(diàn)數占比來看，三線(xiàn)及以下城市的火鍋門店(diàn)數占比均有(yǒu)所提升，而一線(xiàn)和新(xīn)一線(xiàn)城市門店(diàn)數占比則有(yǒu)不同程度下滑。
相較于傳統的川渝火鍋，近年來，市場上興起了一系列差異化明顯的有(yǒu)料火鍋。從品類發展曆程來看，有(yǒu)料火鍋早已有(yǒu)之，曾經流行的蝦火鍋、魚火鍋、椰子雞、鐵鍋炖等都可(kě)囊括其中(zhōng)，并非新(xīn)鮮物(wù)種。
有(yǒu)料火鍋之所以會在近年日漸流行，外部環境的變化是重要因素之一。後疫情時代，火鍋乃至整個餐飲市場都呈現出消費水平降級、消費行為(wèi)升級的态勢，消費者希望以同樣的價格買到品質(zhì)更高産(chǎn)品。
從細分(fēn)品類來看，紅餐大數據顯示，粵式火鍋品牌數占比在上漲，擴張态勢明顯，其2022年的紅餐指數也是火鍋品類中(zhōng)最高的，其中(zhōng)的豬肚雞，椰子雞和牛肉火鍋近兩年表現比較突出，川渝火鍋以外的其他(tā)細分(fēn)火鍋品類的品牌數占比增高也比較明顯。
從人均消費來看，占據火鍋品類最大市場份額的川渝火鍋價格相對較高，而相較之下，有(yǒu)料火鍋價格更為(wèi)實惠，産(chǎn)品更為(wèi)豐富，踩準了疫情之下消費者追求性價比的趨勢。
早先是一批川渝火鍋品牌在同質(zhì)化競争的壓力下做出創新(xīn)，開始給鍋底加料：譚鴨血老火鍋開創性地把鴨血作(zuò)為(wèi)底料，以此建立起獨特的品牌認知；賢合莊鹵味火鍋聚焦鹵味火鍋，打出“邊鹵邊燙”的口号；湊湊的胡椒豬肚雞鍋、紅顔花(huā)膠雞鍋等也是有(yǒu)料鍋底；海底撈結合不同區(qū)域的口味偏好，推出區(qū)域限定有(yǒu)料鍋底。
3、特色米粉出圈，打造品牌差異化
粉面是近兩年最為(wèi)火熱的賽道之一，2021年被視為(wèi)“面館年”，諸多(duō)面館品牌成為(wèi)了資本的香饽饽。而進入2022年以後，資本對面館的态度則趨于冷靜和理(lǐ)智。當面館熱潮降溫的時候，一些特色米粉開始異軍突起，不少具(jù)有(yǒu)鮮明地方特色的米粉品牌加速擴張，實現了跨區(qū)域運營。
紅餐大數據顯示，傳統的粉面品類如牛肉面、拉面、桂林米粉、雲南米線(xiàn)等，市場布局較為(wèi)分(fēn)散，門店(diàn)在各級城市分(fēn)布較為(wèi)均勻；但在特色品類中(zhōng)，如炒米粉、拌粉的很(hěn)多(duō)新(xīn)興品牌則主要以一二三線(xiàn)城市布局為(wèi)主，還未下沉至四五線(xiàn)。
比如在新(xīn)疆炒米粉賽道快速出圈的花(huā)小(xiǎo)小(xiǎo)，其第一家店(diàn)于2020年4月開業，目前已經在全國(guó)30多(duō)個地市開出了390餘家門店(diàn)，是近年來小(xiǎo)衆米粉細分(fēn)賽道裏門店(diàn)增長(cháng)最快的品牌。另一個代表品牌子固路老南昌拌粉，創立初期門店(diàn)增長(cháng)十分(fēn)緩慢，但從去年開始也進入了快速擴張階段，目前共有(yǒu)近280家門店(diàn)，其中(zhōng)超過90%的門店(diàn)都是在2021年新(xīn)開出的。
從消費者對粉面的評價關鍵詞來看，味道贊是出現次數最多(duō)的。花(huā)小(xiǎo)小(xiǎo)主打日照時間長(cháng)、口感更好的新(xīn)疆原産(chǎn)地辣椒，從辣椒種植、收購(gòu)、晾曬、運輸、倉儲等各個方面确保品質(zhì)，以此打造獨特的産(chǎn)品味道和壁壘。甘食記在門店(diàn)現做鮮粉，十分(fēn)湘在門店(diàn)現熬牛肉湯，鹵虎将在門店(diàn)現鹵熱鹵，實際上都是為(wèi)了提升口感和體(tǐ)驗感。
4、本土化咖飲品牌崛起，賽道勢能(néng)上升
早年間，咖飲一直以拿(ná)鐵、美式咖啡、意式濃縮咖啡等經典款咖啡為(wèi)主，國(guó)内消費者較難接受經典咖啡的口感，因此盡管其進入中(zhōng)國(guó)的時間較早，也未能(néng)覆蓋到更廣泛的消費人群。直到近年湧現出一批表現優秀的本土咖飲品牌，它們在口味和搭配上的創新(xīn)越來越契合國(guó)人的消費需求，而運營方式也跟茶飲品牌愈來愈接近。因此，不少業内人士認為(wèi)國(guó)内咖飲品類正在逐步“本土化”和“茶飲化”。
在産(chǎn)品上，咖飲産(chǎn)品不斷叠代升級，緊跟茶飲産(chǎn)品創新(xīn)的步伐，口味越來越多(duō)元化，衍生出奶咖、果咖、茶咖以及各種特調咖飲産(chǎn)品。紅餐大數據顯示，在2021-2022年消費者推薦最多(duō)的10款咖飲産(chǎn)品中(zhōng)，拿(ná)鐵類咖飲占據統領地位，其他(tā)經典口味産(chǎn)品譬如美式咖啡、摩卡等則排名(míng)靠後。
随着消費者對咖啡的接納度不斷提高，國(guó)内咖啡需求持續釋放，我國(guó)咖飲市場有(yǒu)望迅速擴容。紅餐品牌研究院發布的《中(zhōng)國(guó)咖飲品類發展報告2022》顯示，2021年我國(guó)咖飲市場規模達到了608億元，較2020年增長(cháng)30.8%。随着2022年咖飲賽道持續火熱，咖飲的市場規模繼續壯大，紅餐品牌研究院預計2022年我國(guó)的咖飲市場規模将達到797億元。
咖啡賽道的火熱也吸引了不少創業者。據企查查數據，截至2022年11月，咖啡相關的餐飲企業注冊量達到1.77萬家，已經超過了去年全年的注冊量，存續量也大幅上升，同期的咖啡相關餐飲企業淨增長(cháng)量達到了1.36萬家。
同時，據紅餐品牌研究院統計，截至2022年11月，推出新(xīn)品牌、注冊咖啡相關商(shāng)标、新(xīn)增咖啡相關業務(wù)等動向的跨界品牌有(yǒu)20個。總體(tǐ)來看，這些跨界企業可(kě)以大緻分(fēn)成兩大類。
這些不斷入局的新(xīn)選手使得咖飲賽道熱度空前高漲，也讓咖飲賽道的競争進一步加劇了。
5、上新(xīn)放緩、頻繁聯名(míng)，茶飲品牌内卷升級
過去幾年中(zhōng)，新(xīn)茶飲是增長(cháng)最快、也是競争最為(wèi)激烈的品類之一。面對賽道日益加劇的同質(zhì)化以及較低的用(yòng)戶粘性，茶飲品牌不得不保持較高的産(chǎn)品創新(xīn)力。大多(duō)數茶飲品牌通過高頻推出新(xīn)品給用(yòng)戶帶來新(xīn)鮮感，有(yǒu)利于提高用(yòng)戶活躍度，促進複購(gòu)；除此以外，新(xīn)品的宣傳也有(yǒu)利于品牌傳播。
然而單純的上新(xīn)已經無法充分(fēn)刺激消費者的欲望，進入2022年之後，茶飲品牌的上新(xīn)頻次呈現出放緩趨勢。
據《2022中(zhōng)國(guó)飲品行業産(chǎn)品報告》，2020年喜茶上新(xīn)43款新(xīn)品、奈雪(xuě)的茶上新(xīn)37款新(xīn)品、古茗上新(xīn)47款新(xīn)品，而到了2021年，上述三個品牌的上新(xīn)數字變為(wèi)72、44、87。據紅餐品牌研究院統計，截至2022年12月，喜茶、奈雪(xuě)、古茗在今年月的上新(xīn)數量分(fēn)别是34、32、33，相比2021年均有(yǒu)不同程度下滑。
此外，随着線(xiàn)上渠道不斷成熟，越來越多(duō)茶飲品牌打破傳統的營銷方式，逐步實現線(xiàn)上線(xiàn)下營銷手段結合，尤其在茶飲品牌鋪市場的階段，營銷戰火非常猛烈，策略的創新(xīn)也很(hěn)亮眼，把聯名(míng)營銷幾乎做到了極緻，萬物(wù)皆可(kě)聯名(míng)。
茶飲品牌紛紛與各領域的熱播劇、熱門IP、美妝等各個品牌推出聯名(míng)産(chǎn)品，線(xiàn)上、線(xiàn)下多(duō)維度拓展品牌知名(míng)度。聯名(míng)雙方利用(yòng)各自的影響力，意圖獲得1+1>2的市場營銷效果，向消費群體(tǐ)滲透品牌理(lǐ)念與價值。據紅餐品牌研究院統計，截至2022年10月，僅喜茶和奈雪(xuě)的茶這兩個頭部茶飲品牌的聯名(míng)活動就超過了28起，涉及遊戲、影視、美妝、餐飲、服飾、寵物(wù)等多(duō)個賽道，出圈的聯名(míng)有(yǒu)遊戲IP《原神》、影視IP《夢華錄》《甄嬛傳》《蒼蘭訣》等。
聯名(míng)、打造IP、追熱點等營銷手法無疑是其接近消費者的利器，但是随着聯名(míng)事件、品牌IP不斷增多(duō)，消費者的新(xīn)鮮感也會逐漸被透支。内卷不斷升級的茶飲賽道，其未來的發展核心仍舊需要回歸到産(chǎn)品價值上，用(yòng)更透明、更用(yòng)心的呈現方式，不斷提升産(chǎn)品的價值感。
中(zhōng)國(guó)餐飲品牌發展趨勢
1.餐飲兩極化發展加劇
防疫政策調整後，馬太效應将會更加凸顯，餐飲行業将經曆一個全面洗牌的過程。有(yǒu)的餐飲品牌，由于實力不足，雖然熬過疫情的考驗，可(kě)能(néng)最終還是要被同行競争所淘汰；而有(yǒu)的餐飲品牌，趁着行業振蕩期入手抄底，進而可(kě)能(néng)獲得先手優勢，迎來發展黃金期。
随着餐飲行業由增量競争向存量競争過渡，以及租金、人力成本和原材料成本的不斷提高，紅海一片的餐飲行業将持續洗牌，曾經的“散小(xiǎo)亂”必然轉向“品牌化、規模化、連鎖化”。
2.極緻性價比時代來臨
疫情及經濟下滑的沖擊，使消費者的消費行為(wèi)偏向謹慎，更傾向于性價比高的餐飲消費，極緻性價比打法也将持續風靡餐飲行業。同時，“口紅效應”也将顯得更為(wèi)突出，飲品、咖啡、精(jīng)緻小(xiǎo)吃等小(xiǎo)而美的品類在市場中(zhōng)的比重有(yǒu)望變得更高。
極緻性價比的打法還将催生更多(duō)千店(diàn)、萬店(diàn)品牌，随着消費品質(zhì)需求的提高，“下沉市場”的消費潛力也将得到進一步的釋放。
3.“餐飲預制化”将進一步加深
從商(shāng)用(yòng)端預制産(chǎn)品的角度看，預制是餐飲工(gōng)業化水平發展到一定階段的必然産(chǎn)物(wù)，是提高餐飲生産(chǎn)效率的解決方案，其重點在降本。
從消費端預制産(chǎn)品的角度看，越來越多(duō)的餐飲企業意識到餐飲零售化的價值與重要性，紛紛推出預制菜等零售産(chǎn)品來觸達更多(duō)的消費者，開辟了堂食、外賣之外更加多(duō)元化的就餐場景，創造了新(xīn)的增收空間，其重點在增收。
顯然，這二者都不是新(xīn)生事物(wù)，而且能(néng)夠滿足餐飲業降本增收的核心需求，在可(kě)以預見的相當長(cháng)的時期裏, “餐飲預制化”都會不斷加深，這個趨勢不會逆轉。
4. 下一個突破口最有(yǒu)可(kě)能(néng)出現在管理(lǐ)創新(xīn)上
如果把中(zhōng)國(guó)餐飲業涵蓋的所有(yǒu)元素進行拆解，包括運營、營銷、供應鏈、科(kē)學(xué)技(jì )術、資本、平台服務(wù)、物(wù)流等多(duō)個維度和層面，中(zhōng)國(guó)餐飲最大的短闆在哪裏？或者說和國(guó)外先進同行相比最落後的是哪一方面？
我們認為(wèi)是管理(lǐ)，尤其是符合中(zhōng)國(guó)餐飲發展特色的精(jīng)益管理(lǐ)體(tǐ)系。目前，我們雖然可(kě)以從頭部餐飲品牌中(zhōng)發掘各式各樣的管理(lǐ)亮點，但是科(kē)學(xué)的、系統的、本土化的餐飲管理(lǐ)體(tǐ)系，目前仍然空缺，也是最讓我們期待的。
結 語
縱觀今年餐飲品牌發展的脈絡，會發現一個事實，那就是餐飲競争更加白熱化，不管是嚴重的内卷還是跨界收割，都說明餐飲作(zuò)為(wèi)剛需消費，仍是大衆都看好的賽道。
前路漫漫，任重道遠(yuǎn)，未來可(kě)期！我們相信，通過不斷的探索和實踐，中(zhōng)國(guó)餐飲品牌必将找到适合自己的發展之路，商(shāng)業競争本身雖然殘酷，但也正是這樣的機制才會錘煉出經得住時間考驗的百年企業！
文(wén)章來自 紅餐網
