1月8日，據中(zhōng)國食品科學技術學會微信公衆号消息，在由該學會主辦的“2022年食品安全與健康熱點科學解讀媒體(tǐ)溝通會”上，食品安全與健康九大(dà)熱點發布，包括預制菜、海克斯科技、土坑酸菜、雪糕、醬油等，陳君石、孫寶國等來自食品界的院士及專家學者對熱點話(huà)題進行科學解讀。
熱點1：預制菜——資(zī)本狂熱追逐下(xià)的冷思考
預制菜成爲當前備受消費(fèi)者青睐的食品品類，推動了消費(fèi)方式從“菜籃子”向“菜盤子”轉變。中(zhōng)國工(gōng)程院院士、中(zhōng)國食品科學技術學會副理事長、大(dà)連工(gōng)業大(dà)學國家海洋食品工(gōng)程技術研究中(zhōng)心主任朱蓓薇認爲，預制菜行業仍然存在安全風險和供應鏈建設等問題，亟須通過夯實科學根基，實現創新突破。預制菜産業應加大(dà)政策扶持力度，依靠科技創新，打造預制菜“美味+健康”雙導向發展模式。行業須腳踏實地、修煉内功才能行穩緻遠。
熱點2：海克斯科技——食品添加劑再度被妖魔化
2022年下(xià)半年，有短視頻(pín)平台博主發布用食品添加劑勾兌制作食品的視頻(pín)，提到“海克斯科技”“科技與狠活”，意指含有食品添加劑的食品，引發熱議。
中(zhōng)國工(gōng)程院院士、中(zhōng)國食品科學技術學會理事長、北(běi)京工(gōng)商(shāng)大(dà)學校長孫寶國表示，食品添加劑不等于非法添加物(wù)，沒有食品添加劑就沒有現代食品工(gōng)業，合理合法使用食品添加劑不會對人體(tǐ)健康造成影響。同時，他建議加強網絡監管，營造風清氣正的網絡環境。食品企業要從自身做起，夯實産品安全與健康的科技内涵。各方應持續加強科普宣傳，引導消費(fèi)者科學理性認知(zhī)食品添加劑，不信謠不傳謠。
熱點3：土坑酸菜——産業鏈安全不能有“坑”
2022年央視3·15晚會曝光了湖南(nán)嶽陽君山區、華容縣5家蔬菜加工(gōng)企業收購、生(shēng)産的“土坑酸菜”衛生(shēng)狀況堪憂。一(yī)些企業還爲方便面企業代加工(gōng)酸菜調味料包。該事件也讓酸菜生(shēng)産加工(gōng)行業因此遭遇重創。
中(zhōng)國工(gōng)程院院士、中(zhōng)國食品科學技術學會常務理事、湖南(nán)省農業科學院院長單楊表示，酸菜的加工(gōng)不僅有巨大(dà)市場需求，也是貧困地區農民增收的重要方式。行業需要改變與提升，要從源頭建立起嚴格、可追溯的安全體(tǐ)系；引導酸菜生(shēng)産經營企業加速運用現代科技改造提升傳統産業；加快标準體(tǐ)系建設，爲行業發展保駕護航。将食品安全責任主體(tǐ)落實到企業，将産業鏈風險防線移至前端。讓食品安全不再有“坑”。
熱點4：金銀箔粉——食品“鑲金鍍銀”不可取
刷上金粉的冰激淩、用金箔裝飾點綴的蛋糕一(yī)度成爲一(yī)些商(shāng)家吸引消費(fèi)者眼球的賣點。根據我(wǒ)國相關法律法規，金銀箔粉不是食品添加劑，不能用于食品生(shēng)産經營。爲遏制“食金之風”，市場監管總局、國家衛生(shēng)健康委、海關總署聯合下(xià)發通知(zhī)，叫停含金銀箔粉食品的生(shēng)産、進口與銷售。
中(zhōng)國工(gōng)程院院士、國家食品安全風險評估中(zhōng)心總顧問陳君石表示，含金銀箔粉的食品一(yī)般不會對消費(fèi)者健康造成危害，但同時也于人體(tǐ)健康無益。金銀箔粉不是我(wǒ)國允許使用的食品添加劑，也不是食品原料。食品生(shēng)産經營者不應生(shēng)産、經營、進口含金銀箔粉食品。消費(fèi)者也要樹(shù)立理性消費(fèi)觀念，拒絕消費(fèi)含金銀箔粉的食品。
熱點5：大(dà)食物(wù)觀——未來食品發展的重要依托
中(zhōng)國工(gōng)程院院士、中(zhōng)國食品科學技術學會副理事長、江南(nán)大(dà)學學術委員(yuán)會主任陳堅認爲， 大(dà)食物(wù)觀是推進農業現代化的重要内容和客觀要求，有助于全方位、多途徑開(kāi)發食物(wù)資(zī)源，鞏固與完善我(wǒ)國可持續食物(wù)供給系統。大(dà)食物(wù)觀順應了人民群衆食物(wù)消費(fèi)結構變化，落實大(dà)食物(wù)觀，根本出路在科技。食品行業應加強關鍵共性技術創新研發、謀劃未來食品的安全風險管理、加強對大(dà)食物(wù)觀的科學解讀，推動大(dà)食物(wù)觀在食品行業的創新實踐。
熱點6：雪糕不融——施了“法術”還是被誤解？
雪糕是消費(fèi)者夏季普遍食用的冷凍飲品之一(yī)。2022年的夏天，被網友質疑“熱不化燒不化”的雪糕成爲人們關注的焦點。
中(zhōng)國食品科學技術學會冷凍與冷藏食品分(fēn)會副理事長、江南(nán)大(dà)學科學技術研究院院長範大(dà)明認爲，判斷雪糕融化速度，需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物(wù)含量等多重因素。卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等是食品安全國家标準中(zhōng)允許使用的增稠劑，可在雪糕中(zhōng)按生(shēng)産需要适量使用。企業需自覺履行食品安全主體(tǐ)責任，同時各方應加強對雪糕的科普傳播。消費(fèi)者選購雪糕時應注意外(wài)包裝和貯存溫度，食用時應注意食用時間和食用量。
熱點7：醬油“雙标”——食品難道真有國民差異？
2022年，“海克斯科技”“科技與狠活”相關話(huà)題備受熱議，也引發一(yī)些關于醬油“雙标”的讨論。
中(zhōng)國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中(zhōng)心主任李甯認爲，各國标準管理側重點有所不同，炒作“雙标”既不合理，也無意義。我(wǒ)國食品安全國家标準體(tǐ)系框架、制定原則、管控對象與國際基本一(yī)緻，并根據我(wǒ)國國情确定各項标準，能夠有效保障我(wǒ)國食品安全。按照标準生(shēng)産的産品，不論添加還是不添加食品添加劑，都是安全的。各方應共同努力，加強科普，幫助消費(fèi)者理性看待食品消費(fèi)上的差異，提升識謠防騙能力。
熱點8：吃（Yang）了麽？——疫情防控新階段的飲食健康
感染新冠病毒後如何吃得更健康？對于這一(yī)問題，中(zhōng)國食品科學技術學會副理事長、中(zhōng)國疾病預防控制中(zhōng)心營養與健康所所長丁鋼強表示，抗擊新冠疫情是當前和今後一(yī)段時期内的重大(dà)挑戰。倡導平衡膳食、合理搭配是築牢人體(tǐ)免疫的重要因素。以消費(fèi)者健康需求爲己任，以國家政策爲導向，食品産業應提供富含營養、美味、多元化選擇的食品，應用具天然、健康特征的功能物(wù)質和原料，創制滿足不同消費(fèi)人群需求的新型健康食品。
熱點9：“限包令”落地——食品過度包裝有了“緊箍咒”
商(shāng)品過度包裝“頑疾”是人們持續關注的話(huà)題。國家市場監管總局2021年9月發布新修訂的《限制商(shāng)品過度包裝要求 食品和化妝品》強制性國家标準，将于2023年9月起實施。爲讓月餅、粽子包裝“瘦身”和“輕裝上架”，市場監管總局（标準委）會同工(gōng)業和信息化部等部門2022年制定發布了《限制商(shāng)品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350-2021）國家标準第1号修改單，于2022年8月15日正式實施。
中(zhōng)國食品科學技術學會名譽副理事長、中(zhōng)國農業大(dà)學特殊食品研究中(zhōng)心主任羅雲波表示，法規标準的修訂與實施有助于減輕消費(fèi)者負擔，引導綠色生(shēng)産，也有利于實現政府部門的有效監管。生(shēng)産企業應提高認識，主動作爲，履行好社會責任，盡早貫标、用标和達标，向市場供給更高質量、更加綠色環保低碳的産品。
