1月8日，據中(zhōng)國(guó)食品科(kē)學(xué)技(jì )術學(xué)會微信公(gōng)衆号消息，在由該學(xué)會主辦(bàn)的“2022年食品安(ān)全與健康熱點科(kē)學(xué)解讀媒體(tǐ)溝通會”上，食品安(ān)全與健康九大熱點發布，包括預制菜、海克斯科(kē)技(jì )、土坑酸菜、雪(xuě)糕、醬油等，陳君石、孫寶國(guó)等來自食品界的院士及專家學(xué)者對熱點話題進行科(kē)學(xué)解讀。
熱點1：預制菜——資本狂熱追逐下的冷思考
預制菜成為(wèi)當前備受消費者青睐的食品品類，推動了消費方式從“菜籃子”向“菜盤子”轉變。中(zhōng)國(guó)工(gōng)程院院士、中(zhōng)國(guó)食品科(kē)學(xué)技(jì )術學(xué)會副理(lǐ)事長(cháng)、大連工(gōng)業大學(xué)國(guó)家海洋食品工(gōng)程技(jì )術研究中(zhōng)心主任朱蓓薇認為(wèi)，預制菜行業仍然存在安(ān)全風險和供應鏈建設等問題，亟須通過夯實科(kē)學(xué)根基，實現創新(xīn)突破。預制菜産(chǎn)業應加大政策扶持力度，依靠科(kē)技(jì )創新(xīn)，打造預制菜“美味+健康”雙導向發展模式。行業須腳踏實地、修煉内功才能(néng)行穩緻遠(yuǎn)。
熱點2：海克斯科(kē)技(jì )——食品添加劑再度被妖魔化
2022年下半年，有(yǒu)短視頻平台博主發布用(yòng)食品添加劑勾兌制作(zuò)食品的視頻，提到“海克斯科(kē)技(jì )”“科(kē)技(jì )與狠活”，意指含有(yǒu)食品添加劑的食品，引發熱議。
中(zhōng)國(guó)工(gōng)程院院士、中(zhōng)國(guó)食品科(kē)學(xué)技(jì )術學(xué)會理(lǐ)事長(cháng)、北京工(gōng)商(shāng)大學(xué)校長(cháng)孫寶國(guó)表示，食品添加劑不等于非法添加物(wù)，沒有(yǒu)食品添加劑就沒有(yǒu)現代食品工(gōng)業，合理(lǐ)合法使用(yòng)食品添加劑不會對人體(tǐ)健康造成影響。同時，他(tā)建議加強網絡監管，營造風清氣正的網絡環境。食品企業要從自身做起，夯實産(chǎn)品安(ān)全與健康的科(kē)技(jì )内涵。各方應持續加強科(kē)普宣傳，引導消費者科(kē)學(xué)理(lǐ)性認知食品添加劑，不信謠不傳謠。
熱點3：土坑酸菜——産(chǎn)業鏈安(ān)全不能(néng)有(yǒu)“坑”
2022年央視3·15晚會曝光了湖(hú)南嶽陽君山(shān)區(qū)、華容縣5家蔬菜加工(gōng)企業收購(gòu)、生産(chǎn)的“土坑酸菜”衛生狀況堪憂。一些企業還為(wèi)方便面企業代加工(gōng)酸菜調味料包。該事件也讓酸菜生産(chǎn)加工(gōng)行業因此遭遇重創。
中(zhōng)國(guó)工(gōng)程院院士、中(zhōng)國(guó)食品科(kē)學(xué)技(jì )術學(xué)會常務(wù)理(lǐ)事、湖(hú)南省農業科(kē)學(xué)院院長(cháng)單楊表示，酸菜的加工(gōng)不僅有(yǒu)巨大市場需求，也是貧困地區(qū)農民(mín)增收的重要方式。行業需要改變與提升，要從源頭建立起嚴格、可(kě)追溯的安(ān)全體(tǐ)系；引導酸菜生産(chǎn)經營企業加速運用(yòng)現代科(kē)技(jì )改造提升傳統産(chǎn)業；加快标準體(tǐ)系建設，為(wèi)行業發展保駕護航。将食品安(ān)全責任主體(tǐ)落實到企業，将産(chǎn)業鏈風險防線(xiàn)移至前端。讓食品安(ān)全不再有(yǒu)“坑”。
熱點4：金銀箔粉——食品“鑲金鍍銀”不可(kě)取
刷上金粉的冰激淩、用(yòng)金箔裝(zhuāng)飾點綴的蛋糕一度成為(wèi)一些商(shāng)家吸引消費者眼球的賣點。根據我國(guó)相關法律法規，金銀箔粉不是食品添加劑，不能(néng)用(yòng)于食品生産(chǎn)經營。為(wèi)遏制“食金之風”，市場監管總局、國(guó)家衛生健康委、海關總署聯合下發通知，叫停含金銀箔粉食品的生産(chǎn)、進口與銷售。
中(zhōng)國(guó)工(gōng)程院院士、國(guó)家食品安(ān)全風險評估中(zhōng)心總顧問陳君石表示，含金銀箔粉的食品一般不會對消費者健康造成危害，但同時也于人體(tǐ)健康無益。金銀箔粉不是我國(guó)允許使用(yòng)的食品添加劑，也不是食品原料。食品生産(chǎn)經營者不應生産(chǎn)、經營、進口含金銀箔粉食品。消費者也要樹立理(lǐ)性消費觀念，拒絕消費含金銀箔粉的食品。
熱點5：大食物(wù)觀——未來食品發展的重要依托
中(zhōng)國(guó)工(gōng)程院院士、中(zhōng)國(guó)食品科(kē)學(xué)技(jì )術學(xué)會副理(lǐ)事長(cháng)、江南大學(xué)學(xué)術委員會主任陳堅認為(wèi)， 大食物(wù)觀是推進農業現代化的重要内容和客觀要求，有(yǒu)助于全方位、多(duō)途徑開發食物(wù)資源，鞏固與完善我國(guó)可(kě)持續食物(wù)供給系統。大食物(wù)觀順應了人民(mín)群衆食物(wù)消費結構變化，落實大食物(wù)觀，根本出路在科(kē)技(jì )。食品行業應加強關鍵共性技(jì )術創新(xīn)研發、謀劃未來食品的安(ān)全風險管理(lǐ)、加強對大食物(wù)觀的科(kē)學(xué)解讀，推動大食物(wù)觀在食品行業的創新(xīn)實踐。
熱點6：雪(xuě)糕不融——施了“法術”還是被誤解？
雪(xuě)糕是消費者夏季普遍食用(yòng)的冷凍飲品之一。2022年的夏天，被網友質(zhì)疑“熱不化燒不化”的雪(xuě)糕成為(wèi)人們關注的焦點。
中(zhōng)國(guó)食品科(kē)學(xué)技(jì )術學(xué)會冷凍與冷藏食品分(fēn)會副理(lǐ)事長(cháng)、江南大學(xué)科(kē)學(xué)技(jì )術研究院院長(cháng)範大明認為(wèi)，判斷雪(xuě)糕融化速度，需要綜合考慮溫度和雪(xuě)糕總固形物(wù)含量等多(duō)重因素。卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等是食品安(ān)全國(guó)家标準中(zhōng)允許使用(yòng)的增稠劑，可(kě)在雪(xuě)糕中(zhōng)按生産(chǎn)需要适量使用(yòng)。企業需自覺履行食品安(ān)全主體(tǐ)責任，同時各方應加強對雪(xuě)糕的科(kē)普傳播。消費者選購(gòu)雪(xuě)糕時應注意外包裝(zhuāng)和貯存溫度，食用(yòng)時應注意食用(yòng)時間和食用(yòng)量。
熱點7：醬油“雙标”——食品難道真有(yǒu)國(guó)民(mín)差異？
2022年，“海克斯科(kē)技(jì )”“科(kē)技(jì )與狠活”相關話題備受熱議，也引發一些關于醬油“雙标”的讨論。
中(zhōng)國(guó)食品科(kē)學(xué)技(jì )術學(xué)會副理(lǐ)事長(cháng)、國(guó)家食品安(ān)全風險評估中(zhōng)心主任李甯認為(wèi)，各國(guó)标準管理(lǐ)側重點有(yǒu)所不同，炒作(zuò)“雙标”既不合理(lǐ)，也無意義。我國(guó)食品安(ān)全國(guó)家标準體(tǐ)系框架、制定原則、管控對象與國(guó)際基本一緻，并根據我國(guó)國(guó)情确定各項标準，能(néng)夠有(yǒu)效保障我國(guó)食品安(ān)全。按照标準生産(chǎn)的産(chǎn)品，不論添加還是不添加食品添加劑，都是安(ān)全的。各方應共同努力，加強科(kē)普，幫助消費者理(lǐ)性看待食品消費上的差異，提升識謠防騙能(néng)力。
熱點8：吃（Yang）了麽？——疫情防控新(xīn)階段的飲食健康
感染新(xīn)冠病毒後如何吃得更健康？對于這一問題，中(zhōng)國(guó)食品科(kē)學(xué)技(jì )術學(xué)會副理(lǐ)事長(cháng)、中(zhōng)國(guó)疾病預防控制中(zhōng)心營養與健康所所長(cháng)丁鋼強表示，抗擊新(xīn)冠疫情是當前和今後一段時期内的重大挑戰。倡導平衡膳食、合理(lǐ)搭配是築牢人體(tǐ)免疫的重要因素。以消費者健康需求為(wèi)己任，以國(guó)家政策為(wèi)導向，食品産(chǎn)業應提供富含營養、美味、多(duō)元化選擇的食品，應用(yòng)具(jù)天然、健康特征的功能(néng)物(wù)質(zhì)和原料，創制滿足不同消費人群需求的新(xīn)型健康食品。
熱點9：“限包令”落地——食品過度包裝(zhuāng)有(yǒu)了“緊箍咒”
商(shāng)品過度包裝(zhuāng)“頑疾”是人們持續關注的話題。國(guó)家市場監管總局2021年9月發布新(xīn)修訂的《限制商(shāng)品過度包裝(zhuāng)要求 食品和化妝品》強制性國(guó)家标準，将于2023年9月起實施。為(wèi)讓月餅、粽子包裝(zhuāng)“瘦身”和“輕裝(zhuāng)上架”，市場監管總局（标準委）會同工(gōng)業和信息化部等部門2022年制定發布了《限制商(shāng)品過度包裝(zhuāng)要求 食品和化妝品》（GB 23350-2021）國(guó)家标準第1号修改單，于2022年8月15日正式實施。
中(zhōng)國(guó)食品科(kē)學(xué)技(jì )術學(xué)會名(míng)譽副理(lǐ)事長(cháng)、中(zhōng)國(guó)農業大學(xué)特殊食品研究中(zhōng)心主任羅雲波表示，法規标準的修訂與實施有(yǒu)助于減輕消費者負擔，引導綠色生産(chǎn)，也有(yǒu)利于實現政府部門的有(yǒu)效監管。生産(chǎn)企業應提高認識，主動作(zuò)為(wèi)，履行好社會責任，盡早貫标、用(yòng)标和達标，向市場供給更高質(zhì)量、更加綠色環保低碳的産(chǎn)品。
