《2022川湘菜品類發展報告》的背後，帶給複合調味品的思考

近日，中(zhōng)國飯店(diàn)協會聯合美團美食發布《2022川湘菜品類發展報告》，梳理川湘菜品賽道數據，預判川湘菜品的未來發展前景。

菜品與調味品如同魚水關系，一(yī)榮俱榮，一(yī)損俱損。對标《2022年川湘菜品類發展報告》，或能洞悉複合調味品的發展情況，助力調味品企業和經銷商(shāng)解鎖業績增長密碼，在風雲變幻的市場中(zhōng)站穩腳跟。

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2022年川湘菜的發展各有千秋

深究兩大(dà)菜系在2022年的表現，或許是各有千秋。一(yī)方面，作爲國民菜品的川菜，細分(fēn)爲幹鍋香鍋、烤魚、川菜館、酸菜魚水煮魚，核心城市爲重慶、成都，是中(zhōng)式正餐第一(yī)大(dà)品類。而湘菜則又(yòu)叫湖南(nán)菜，是中(zhōng)國曆史悠久的八大(dà)菜系之一(yī) ，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味爲主。

從市場規模來看，根據美團數據，2021年川菜和湘菜的市場規模分(fēn)别爲6645億元、4200億元，同比增速分(fēn)别爲13.9%、15.1%。受疫情和整體(tǐ)經濟下(xià)行影響，餐飲業發展不均衡。但是川湘菜還能保持雙位數的增長，市場前景較爲廣闊。

從營業門店(diàn)數來看，2022年川菜營業中(zhōng)門店(diàn)數約32萬家，2021年川菜門店(diàn)數大(dà)幅增長，2022年增速恢複平穩；2022年湘菜營業中(zhōng)門店(diàn)數約9.6萬家，經過2021年小(xiǎo)幅下(xià)降後，增速提高，門店(diàn)數有增長勢頭；2022年門店(diàn)數TOP5地方菜爲川菜、本幫江浙菜、粵菜、湘菜、東北(běi)菜。

而從美團到店(diàn)交易量來看，2021年就保持116%左右高速增長的湘菜團買訂單量，在2022年仍然保持了60%的高速增長。川菜的團買訂單量也呈現上升趨勢。

從消費(fèi)端來看，川湘菜各有一(yī)定優勢。美團數據顯示，川菜品類消費(fèi)用戶中(zhōng)，女性、90後占比依然最大(dà)，但相比大(dà)盤數據，男性用戶、60後用戶對川菜品類偏好度更高；湘菜品類消費(fèi)用戶中(zhōng)，女性、90後占比最大(dà)，但相比大(dà)盤數據，男性用戶、90後用戶對湘菜品類偏好度更高。

從城市地緣來看，美團數據顯示，2022年川菜門店(diàn)數在三線和下(xià)沉市場增長最快，約5%的增速，在一(yī)線城市爲微幅下(xià)降；2022年湘菜門店(diàn)數在二線城市增長最快，其次是三線城市，在下(xià)沉市場增長相對較慢(màn)。從省份來看，川菜在四川、廣東的門店(diàn)數最多，其次是浙江、江蘇、重慶地區；湘菜在湖南(nán)、廣東地區的門店(diàn)數最多，其次是湖北(běi)、浙江、江西地區。

雖然川湘菜的發展形勢良好，在地方菜系中(zhōng)具有鮮明的特色并占有絕對的市場市場份額，需要注意的是，川湘菜仍舊(jiù)面對着有類無品的現狀。

川菜仍舊(jiù)是地方菜系中(zhōng)的第一(yī)大(dà)菜系，而湘菜保持高速增長，市場占有率進一(yī)步提高。綜合來看，川湘菜品在攻城略地的表現都挺亮眼，市場份額或将進一(yī)步強化。而作爲上遊産業鏈的複合調味品會有怎樣的前景呢？

02

複合調料品賽道紅海一(yī)片

近幾年，随着餐飲供應鏈資(zī)源整合以及餐飲連鎖化、标準化進程加快。調味品市場不斷擴張，尤其是滿足功能化、營養化、方便化的複合調味品發展迅猛。

複合調味品是指用兩種或兩種以上的調味品配制，經特殊加工(gōng)而制成的一(yī)種調味料。主要包括中(zhōng)式複合調味料、火(huǒ)鍋調味料、雞精及西式複合調味料。現代化的複合調味品起步較晚，進入90年代才開(kāi)始迅速發展。2011年，進入快速發展階段。

有資(zī)料顯示，2021年我(wǒ)國複合調味品行業市場規模達1588億元，同比增長12.3%。弗若斯特沙利文數據顯示，預計2030年有望達到4000億元，爲目前的2.7倍。

市場前景廣闊的複合調味品賽道，入局玩家也是越來越多，這中(zhōng)間既有以頤海國際和天味食品兩家複合調味品龍頭爲代表的老牌企業，也有布局火(huǒ)鍋底料、中(zhōng)式複合調味料業務的海天味業、李錦記、千禾味業等傳統調味品頭部企業；以及加點滋味、禧寶制研、小(xiǎo)熊駕到、口味全等以新潮、創意、健康複合調味品切入行業的調味品新秀。複合調料賽道增速明顯，但是競争激烈也是無法回避的事實。

如今川湘菜進軍全國市場步伐加緊，複合調味品增速将進一(yī)步放(fàng)緩，複合調味品的發展或許有以下(xià)幾個趨勢：

第一(yī)，複合調味品定制化。預制菜大(dà)熱和“懶人”經濟的興起，便捷化的複合調味品越來越成爲B端和C端的需求。能夠針對一(yī)些特定的地方名菜，比如麻婆豆腐、東坡肉等，使用不同的複合調味品，能夠做出不同标準的菜品是發展方向。而且中(zhōng)式複合調味品占據複合調味品行業70%以上的市場份額，其中(zhōng)火(huǒ)鍋底料和川菜調味品占據了整個中(zhōng)式複合調味品市場份額的40%以上。火(huǒ)鍋底料的定制化，未來将越來越受到消費(fèi)者的歡迎。

第二，複合調味品細分(fēn)化。我(wǒ)國有着人口衆多、各地飲食差異大(dà)、飲食文化多元的特點。僅僅是“辣”，就有香辣、甜辣、鹹辣、麻辣、酸辣、辛辣6種。

随着全球一(yī)體(tǐ)化及城鎮化的加劇，我(wǒ)國的魯菜、川菜、粵菜等八大(dà)菜系之間相互整合，已經催生(shēng)了細分(fēn)複合調味料的出現。如蒸蔬菜調味料、冷調味料調味料、酸洗調味料、塗抹調味料、炖魚調味料、炖肉調味料、炖排骨調味料、燒烤調味料、煎炸調味料，湯料調味料、日式和西式快餐湯以及中(zhōng)式湯易于使用的産品主要包括辣醬，牛肉調味醬，香菇醬，豆沙，豆蔻調味等。細分(fēn)化是複合調味料的發展方向。

第三，複合調味品的健康化。消費(fèi)升級的大(dà)環境下(xià)，消費(fèi)者已經在性價比之外(wài)，關注到調味品的産品安全、企業品牌等因素。而且消費(fèi)者的飲食健康理念增強，在保證口感風味的基礎上，注重健康化，是複合調味品的研發趨勢。

複合調味品本身就是調味品行業中(zhōng)的朝陽行業。如今，川湘菜系在餐飲賽道表現亮眼，更是爲複合調味品的發展添磚加瓦。但是，任何事物(wù)都具有兩面性。大(dà)熱的複合調料賽道競争激烈也是事實。未來，隻有把準消費(fèi)需求、研判市場、深耕産品本身、下(xià)沉渠道，才能在複合調味品賽道占有一(yī)定的市場份額。

文章來源 ：騰訊網